Dopo i panettoni, è giunto anche il periodo per le colombe pasquali... Fra qualche giorno pubblicherò il risultato finale poichè mentre sto scrivendo il secondo impasto sta lievitando...
Approfitto però per scrivere un breve post per mettere una pulce nell'orecchio a chi fosse interessato ad argomenti come "panificazione" e "pasticceria"... anche solo di livello casalingo come il mio.
Parto da questa foto pubblicata sul mio profilo isntagram @nonsololievito che ho scattato durante la produzione della colomba pasquale:
Dettaglio "esasperato" della cosiddetta #magliaglutinica che si forma grazie al glutine della farina appunto, all'acqua e all'azione meccanica data dall'impastatrice... ogni farina ha la sua forza W e il suo rapporto P/L ed ogni ricetta vuole la farina giusta (pane? pizza? biscotti?...). Più una farina è forte più sarà in grado di reggere lunghe lievitazioni senza rompersi... invece il rapporto p/l è indice di quanto la farina tenga la forma data o di quanto sia estendibile.
PL alti = molto tenace ma poco estendibile
PL bassi = molto estendibile ma meno tenace (tiene meno la forma)
Il tutto è connesso al rapporto di gliadine e glutenine che compongono il glutine.
Questo per dire che c'è molto altro da dire sulle farine.. rispetto alla tipica domanda: "ma è zerozero?" Una volta che si sbircia nel mondo della panificazione si scopre quanto vasto esso sia... e quanto poco "banale" sia fare una buona pagnotta!
#forzadellafarina #alveografodichopin #glutine #panetteria #cucinacasalinga #pasticciandosiimpara
Maggiori info:
https://it.m.wikipedia.org/wiki/Alveografo_di_Chopin
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/
Seguitemi anche su instagram:
Approfitto però per scrivere un breve post per mettere una pulce nell'orecchio a chi fosse interessato ad argomenti come "panificazione" e "pasticceria"... anche solo di livello casalingo come il mio.
Parto da questa foto pubblicata sul mio profilo isntagram @nonsololievito che ho scattato durante la produzione della colomba pasquale:
Dettaglio "esasperato" della cosiddetta #magliaglutinica che si forma grazie al glutine della farina appunto, all'acqua e all'azione meccanica data dall'impastatrice... ogni farina ha la sua forza W e il suo rapporto P/L ed ogni ricetta vuole la farina giusta (pane? pizza? biscotti?...). Più una farina è forte più sarà in grado di reggere lunghe lievitazioni senza rompersi... invece il rapporto p/l è indice di quanto la farina tenga la forma data o di quanto sia estendibile.
PL alti = molto tenace ma poco estendibile
PL bassi = molto estendibile ma meno tenace (tiene meno la forma)
Il tutto è connesso al rapporto di gliadine e glutenine che compongono il glutine.
Questo per dire che c'è molto altro da dire sulle farine.. rispetto alla tipica domanda: "ma è zerozero?" Una volta che si sbircia nel mondo della panificazione si scopre quanto vasto esso sia... e quanto poco "banale" sia fare una buona pagnotta!
#forzadellafarina #alveografodichopin #glutine #panetteria #cucinacasalinga #pasticciandosiimpara
Maggiori info:
https://it.m.wikipedia.org/wiki/Alveografo_di_Chopin
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/
Seguitemi anche su instagram:
